Eten beleven zonder smaak of geur

Als ruiken en proeven (bijna) niet meer lukt, lijkt eten soms iets wat gewoon ‘moet’. Toch kan een maaltijd nog steeds iets zijn om naar uit te kijken.

De Britse hoogleraar Charles Spence onderzoekt hoe we eten ervaren. Zijn vakgebied – gastrofysica – laat zien dat genieten niet alleen in smaak zit, maar in álles wat je zintuigen prikkelt: wat je ziet, hoort, voelt en zelfs verwacht.

Zijn onderzoeken tonen het prachtig aan:

• Kleur maakt eten levendig – denk aan rode tomaten, groene basilicum en witte mozzarella.
• Geluid doet mee – het kraken van chips of toast geeft plezier, ook zonder smaak.
• Structuur en temperatuur brengen spanning – zacht tegenover knapperig, warm naast koud.
• Servies en omgeving geven gevoel – een zwaar glas voelt luxe, een rond bord vriendelijk.
• Muziek maakt het af – een rustig deuntje of juist iets vrolijks verandert de hele sfeer.

Probeer het zelf:
Speel met kleuren, voeg iets knapperigs toe, combineer warm en koud, kies servies dat goed voelt in je hand en zet muziek op die past bij het moment.

Zo wordt eten weer een beleving – niet alleen voor je smaakpapillen, maar voor al je zintuigen. Een klein feest aan tafel, ook zonder geur of smaak.

Meer weten? Het boek Gastrofysica van Charles Spence is een aanrader (o.a. verkrijgbaar bij Bol.com).