Deze bowl zit vol contrast: warme zoete aardappel, knapperige kikkererwten, frisse komkommer, romige avocado en zachte feta. Een bord met veel variatie in structuur, temperatuur en uitstraling.
Dit heb je nodig (voor 2 personen)
- 1 grote zoete aardappel
- 1 blik kikkererwten
- 1 avocado
- 1/2 komkommer
- 150 gram cherrytomaten
- 100 gram feta
- 2 handen gemengde sla
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel komijn
- peper en zout
- optioneel: chilivlokken of een beetje
citroensap
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog. Meng de zoete aardappel en kikkererwten met olijfolie, paprikapoeder, komijn, peper en een beetje zout.
- Verdeel alles over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten in de oven. Schep halverwege even om. De kikkererwten mogen lekker krokant worden. Snijd intussen de komkommer in halve plakjes, halveer de tomaatjes en snijd de avocado in stukjes.
- Verdeel de sla over twee kommen. Schep daar de warme zoete aardappel en kikkererwten op. Voeg komkommer, tomaat, avocado en verkruimelde feta toe. Maak af met eventueel wat citroensap en/of chilivlokken.
