Restaurantrecensies
Uit eten met Ferry
Uit eten als je anosmie hebt: hoe is dat? In de rubriek ‘Uit eten met Ferry’ gaat Ferry Aker, zelf anosmisch en liefhebber van lekker eten en drinken, op zoek naar restaurants waar je ook met een reuk- en/of smaakstoornis volop kunt genieten.
Tip voor Ferry? Mail naar communicatie@reuksmaakstoornis.nl. Misschien schuift hij er binnenkort aan.
Veel afwisseling in structuur, mondgevoel en basissmaken maakte het vijfgangenmenu bij Sfeerlijk verrassend en interessant.
Michael is een zeer gepassioneerde chef-kok die je wellicht al eens hebt ontmoet op een van de vriendendagen van Reuksmaakstoornis.nl, waar hij aanwezig was om zijn kijk op eten te delen.
Ik heb in mijn eerdere recensies nog geen restaurant beoordeeld met een Michelin-ster. Reden hiervoor is dat ik probeer voor iedere portemonnee een uitstekend restaurant te vinden.
We besloten te gaan voor gerookte Bawykov zalmrug met crème cru, aji Amarillo, radijs en kruidenolie. Let wel, we zitten dus op een gewoon terras aan de hoofdweg in Schoorl en niet in een of ander chique restaurant. We werden steeds nieuwsgieriger.
De prosecco werd lekker koud geserveerd en vlak daarna kwam het voorgerecht. Ik zag een mooi opgemaakt bord voor me met heel dun gesneden oesterzwammen met daarop shiitake, Parmezaanse kaas, fijngesneden sla en truffelcrème.
Na het opnemen van de bestelling krijgen we een amuse voorgeschoteld bestaand uit een kleine bruschetta con Pommodori, oftewel een ciabattabroodje van de grill besmeerd met verse knoflook en tomaat.
Het bord ziet er prachtig opgemaakt uit en de eendenborst is bereid in een terrine, goed gevuld en voorzien van lekkere druppels zoete aceto op het bord en omringd door enkele gedroogde kersen.
De eerste hap is direct raak. Wat een explosie van smaken, structuur en sappen op de tong en in de mond! Iedere volgende hap is ook raak en ik concludeer dat ik zelden zo’n heerlijk afwisselend voorgerecht heb gegeten.
